Control de costos y gastos en los restaurantes

Control de costos y gastos en los restaurantes

plan de acción de costes de alimentación

Tenga en cuenta que sus costes de alimentación son una parte del cálculo de su margen de beneficios global. Comprender su porcentaje de costes de alimentación le ayudará a reducir sus costes de alimentación para aumentar su margen de beneficios. Es un componente muy importante.Cómo calcular su porcentaje de coste alimentario globalEmpecemos por el nivel más alto. Si dirige un restaurante de servicio completo, es de esperar que su porcentaje de costes de alimentación se sitúe en torno al 35%. En el caso de un restaurante de servicio rápido, el porcentaje se aproxima al 25%. Para calcular este porcentaje para su restaurante en particular, tendrá que investigar su inventario semanal y hacer algunos números. Esta es una fórmula sencilla:

Una vez que haya obtenido este número (su porcentaje de coste de la comida), podrá determinar si es demasiado alto o demasiado bajo en función de sus objetivos individuales y de la media del sector.Cómo calcular su porcentaje de coste de la comida idealUna vez que haya calculado su coste global de la comida, ¿cómo sabrá que está teniendo éxito? Esto es importante porque, en lugar de compararse con otros restaurantes, está estableciendo un estándar que debe cumplir (o por debajo, para obtener más beneficios). Algunos restauradores llaman a esto su «coste alimentario máximo permitido». Llámalo como quieras, es la cifra que no quieres sobrepasar en tus cálculos de control del coste de los alimentos. A continuación le explicamos cómo calcular su porcentaje ideal de coste de los alimentos:

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estrategias de reducción de costes en los restaurantes

Cuando el precio de las materias primas sube o el rendimiento disminuye pero el precio del menú sigue siendo el mismo, el coste de la comida aumenta. Y aunque puede reducir las raciones y la cantidad de sus platos, ambas opciones son estrategias improvisadas que pueden tener un impacto negativo en la experiencia de sus clientes.

Cualquier gasto en que incurra su restaurante en comida forma parte de sus costes de alimentación. Es muy importante emplear tiempo y recursos para calcular con precisión los costes de la comida, ya que le ayuda a conocer en profundidad las operaciones de su restaurante y la rentabilidad de los platos que ofrece. Esto permite al propietario/gerente de un restaurante llevar una contabilidad adecuada y determinar si el restaurante está logrando los objetivos de ingresos deseados o se está quedando atrás, y establecer los próximos pasos en consecuencia.

El cálculo de los costes de los alimentos puede parecer un proceso complicado y tedioso, ya que implica el desglose del precio de cada uno de los ingredientes. Para facilitarle este proceso, hemos creado una guía paso a paso y una calculadora de costes de alimentos gratuita que puede agilizar todo el proceso.

métodos de control de costes de los alimentos

El control de costes en los restaurantes consiste en maximizar los beneficios estableciendo puntos de referencia financieros realistas, comparándolos con el rendimiento real y eliminando después los factores que causan la variación entre ambas mediciones. Uno puede aplicar esta metodología a cualquier coste que pueda ser controlado, pero este artículo no abordará los costes laborales porque ese tema es lo suficientemente amplio como para ser el centro de la segunda parte de este artículo, que tengo previsto publicar a principios de 2018.

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Ante una caída repentina pero temporal de los ingresos, la tentación de recortar personal, disminuir la calidad del producto y reducir el gasto en publicidad y mantenimiento es poderosa. Estas medidas pueden proteger los beneficios al principio, pero a la larga disminuyen la experiencia del cliente, reducen la base de clientes y erosionan el resultado final. Estas reacciones instintivas son lo que yo llamo «recorte de costes», y son distintas de la práctica más reflexiva del control de costes, que tiene como objetivo maximizar los beneficios y evalúa las iniciativas a la luz de su coste de implementación y su impacto en la calidad de la comida, el servicio y la experiencia del cliente.

factores que afectan al coste de la comida en un restaurante

Nueve de cada diez personas aprecian comer en un restaurante o local de comida, según una investigación realizada por la Asociación Nacional de Restaurantes. Por otra parte, más de la mitad de las personas que prefieren comer fuera dicen que los restaurantes son una forma esencial de disfrutar de la comida y pasar un buen rato.Si es usted propietario de un restaurante o piensa serlo, se habrá dado cuenta de que a menudo es necesario ceñirse a un plan específico de control de efectivo debido a la rápida evolución de los precios de los alimentos. Por lo tanto, hemos reunido para usted siete reglas que puede utilizar para gestionar todos los costes de los alimentos, aumentar los ingresos y mantener los registros contables sin problemas para que pueda hacer que el dinero haga maravillas en su restaurante.1-Seguimiento de los precios de los alimentosCuando se es propietario de un restaurante, independientemente del tipo de comida que se sirva, hay que comprar nuevos alimentos a diario. Por lo tanto, es aconsejable controlar a diario los precios de los alimentos. En segundo lugar, compre en grandes cantidades los días en que los precios de los alimentos son más bajos. De este modo, ahorrará dinero y tiempo al mismo tiempo, ya que no tendrá que comprar y actualizar diariamente los registros contables de los artículos que ha comprado.  Siguiendo los costes de los alimentos, podrá retocar su menú, de modo que sus fórmulas incorporen opciones más razonables. Debería pensar seriamente en opciones más asequibles que estén a su alcance en el mercado como, por ejemplo, optar por muslos de pollo al comprar carne, ya que resultan comparativamente más baratos.

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